經(jīng)營(yíng)好單位食堂承包得從這個(gè)三個(gè)方面入手
對(duì)于大中的企業(yè)或單位，都會(huì)給員工相應(yīng)的企業(yè)福利，其中之一的員工食堂必不可少，食堂看似簡(jiǎn)單，好像每天炒炒菜，按時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)開(kāi)餐就可以了，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，企業(yè)負(fù)責(zé)人想真正做好一個(gè)食堂很不容易。
一家正規(guī)的餐飲公司的食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，采購(gòu)，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。尤其是在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是史上最嚴(yán)格的食品安全法律，如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的“食品安全管理員”等專(zhuān)業(yè)人員的餐飲公司是不符合開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)各企業(yè)單位的食堂的。
一家餐飲公司想經(jīng)營(yíng)好企業(yè)的食堂，得從這個(gè)三個(gè)方面入手：
首先是食材的采購(gòu)安全。伙食是餐飲公司采購(gòu)與供應(yīng)商容易掛鉤，易發(fā)生損公肥私。單個(gè)食堂由于進(jìn)貨的數(shù)量較少，議價(jià)的成本會(huì)偏高；在質(zhì)量方面，餐飲公司配備有效的監(jiān)督管理，這樣就可以充分保障食品原材料的質(zhì)量和安全問(wèn)題，從而避免公司飯菜出現(xiàn)問(wèn)題。
第二是預(yù)付伙食費(fèi)的問(wèn)題。很多餐飲公司實(shí)行的預(yù)付伙食費(fèi)，實(shí)行先吃飯后付款的承包方式，結(jié)帳方式雙方商定定期結(jié)付，為公司節(jié)省支出一個(gè)月伙食費(fèi)的麻煩，這樣既可以省去了公司這一部分的運(yùn)轉(zhuǎn)資金，還可以提高這些企業(yè)的飯菜質(zhì)量和工作效率，讓企業(yè)員工吃到可口飯菜。
第三是責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)的問(wèn)題。餐飲公司的食堂風(fēng)險(xiǎn)主要是指：餐飲安全和餐飲質(zhì)量。如果出現(xiàn)食物中毒事件，將對(duì)餐飲公司造成致命的打擊。所以餐飲公司為了避免食品安全事故，需要專(zhuān)業(yè)的食品安全管理人員，必須具備《食品安全管理員培訓(xùn)考核合格證》證書(shū)。對(duì)廚務(wù)人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，規(guī)范操作，餐飲公司每天要派對(duì)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行監(jiān)督檢查。
這只是主要的工作重點(diǎn)，還有更多的工作細(xì)節(jié)需要在工作中去完成，把每一步的工作做好了，餐飲公司才可以進(jìn)入企事業(yè)單位進(jìn)行食堂承包工作，不然企業(yè)單位要杜絕沒(méi)有資質(zhì)的公司為承包自己?jiǎn)挝皇程谩?br />
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